(عصيدة البوفريوة ( البندق

وصفة اليوم هو طبق تحلية جرت العادة في تونس ، أن نعده في المولد النبوي الشريف وفي سهرات رمضان . هو طبق العصيدة ، والعصيدة أنواع. منها المكون من الدقيق والسكر والحليب والزبدة والعسل ؛ ومنها المكون من المكسرات. والشهير جداً هو المصنوع من حبات الصنوبر الأسود ( الزقوقو) باللهجة التونسية ؛ وهذا النوع يوجد خاصةً في غابات أروبة ومدن الحوض المتوسط .

(والنوع الذي اخترته لكم اليوم هو عصيدة البو فريوة (أبو فروه أو البندق 

هو صنف راقي ولذيذ جداً . اتمنى تجربوه.

عصيدة البو فريوة 

المقادير : 

( لتر 2حليب (لبن    

( بو فريوة 250 غم (بندق

 ( منزوع القشرة و- محمر (يأخذ لون عسلي غامق لا بني ) ومطحون ناعم جداً حتى يصبح عجينة )  

 غم 200 سكر 

 علبة حليب مركز نستلي أو غيره 

 ( غم 200 طحين (دقيق عادي  

كوب ماء زهر (غير إجباري ) يعوض بكأس حليب وملعقة فانيليا 

للكريمة :

3 صفار بيض

3 ( ملاعق أكل نشاء (الذرة  

2 ل حليب 

16 ملاعق أكل سكر 

فانيليا 

للزينة :

لوز أبيض مرحي 

فستق حلو مرحي 

جوز مرحي 

بو فريوة <بندق> مرحية 

حبات فستق ، لوز ، صنوبر ، جوز ، بو فريوة كاملين 

(المكسرات كلها محمصة ) 

كواب أو سلطانيات صغيرة للغرف  

طريقة التحضير : 

أسكب على عجين البو فريوة نصف كأس ماء زهر و إن لم يوجد نصف كأس حليب و إحتفظ بالباقي لتضيفه في الآخر . أخلط بشوكة حتى يتداخل الخليط . 

ضع الدقيق في إناء وأسكب عليه اللبن مع التحريك بخلاط سلك يدوي حتى يذوب الدقيق . صفيه بمصفاة . 

  

حضر أولاً الأوعية المخصصة للغرف قريباً منك. ويجب أن تكون منشفة جيداً .

إفتح علبة اللبن المركز واتركها في متناول يدك، وبجانبها السكر وباقي كوب ماء الزهر إن توفر أو نصف كأس حليب .وفانيليا .

ضع خليط الدقيق واللبن في قدر على النار وحرك بإستمرار بالخلاط اليدوي حتى تتحصل على خليط متجانس ؛ نزل النار وواصل التحريك من غير توقف ؛ 

 

أول ما يتماسك الخليط ضف عجين البو فريوة <البندق > وواصل التحريك ؛

عندما تلاحظ أن اللون صار غامق والخليط ثقل ضف السكر وواصل التحريك من غير أن تغير ألإتجاه . وإنتبه كي لا يلصق في قاع القدر وإلا فشلت الطبخة .

عندما يبتدئ في الغليان أسكب محتوى علبة اللبن المركز و نصف كأس ماء الزهر( أو الحليب الباقي والفانيليا ) . واصل التحريك خمس دقائق على نار هادئة جداً . اطفي النار وأسكب العصيدة في الأواني للنصف فقط .

 

(الطريقة العصرية الأسهل : خلط الدقيق والحليب والسكر والبندق المرحي في الخلاط الكهربائي ثم تصفيتهم وإضافة الحليب المركز في الآخر . لكن مدة الحفض يومين فقط )

أعدي كريمة حلويات عادية :

ذوب النشاء بقليل من الحليب وصفيه ، إخلط صفار البيض بالسكر والفانيليا و أسكب الحليب المتبقى عليه وصفيه . إخلط الكل مع بعض ثم ضعه على نار هادئه مع التحريك البطيء المستمر حتى يبتدي الغليان .

  

نزله في الحال واسكبه على عصيدة البو فريوة.

       

. كمية الكريمة توازي ثلث كمية العصيدة .

بعد ما تبرد العصيدة اطلق العنان لمخيلتك ، و زينها بالمكسرات البودرة

وألف صحة وهناء